单位第三次拒绝签合同不合法。依据《劳动合同法》，单位未与劳动者签订书面合同超一月应支付二倍工资。不及时处理可能导致劳动者权益受损，如工资、福利等无法得到保障。
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单位拒签合同，劳动者可：1.与单位沟通，要求补签并支付二倍工资；2.若沟通无果，向劳动监察部门投诉，提供合同等证据；3.必要时，可申请劳动仲裁，维护自身合法权益。
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单位拒绝签合同时，劳动者可要求补签并索求二倍工资，或向劳动监察部门投诉。选择方式需根据具体情况，如单位态度、劳动者个人需求等决定。