担保字据应该按照以下内容书写：1、被保证的主债权的种类、数额；2、债务人履行债务的期限；3、保证人的权利义务；4、保证的方式、保证范围和保证期间等条款；5、最后债权人、债务人、保证人签字盖章。《中华人民共和国民法典》第六百八十四条保证合同的内容一般包括被保证的主债权的种类、数额，债务人履行债务的期限，保证的方式、范围和期间等条款。第六百八十五条保证合同可以是单独订立的书面合同，也可以是主债权债务合同中的保证条款。第三人单方以书面形式向债权人作出保证，债权人接收且未提出异议的，保证合同成立。
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跟担保人签一个还款协议
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根据具体承诺书写就可以。需要注意的问题需要具体分析